初台「ホサキン工房」で買った、ブラジル・サント.. - 7時間前  @渡辺樹庵

初台「ホサキン工房」で買った、ブラジル・サントス・No.2。中深煎りです。カラメル感があって、しっかりとしたボディです。
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五反田「桜田みそら」で、みそこってりらーめん。.. - 1日前  @渡辺樹庵

五反田「桜田みそら」で、みそこってりらーめん。「ど・みそ」出身なお店です。ということで、そんな感じの味わいです。
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大久保「トーアコーヒー」で買った、ブラジル・シ.. - 2日前  @渡辺樹庵

大久保トーアコーヒー」で買った、ブラジル・シティオ・ダ・トーレ農園。中深煎りです。前に買って印象の良かった豆で、やっぱり良いです。
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新宿「麦ゑ紋」で、合盛りつけめん。「はやし田」.. - 3日前  @渡辺樹庵

新宿「麦ゑ紋」で、合盛りつけめん。「はやし田」系の新ブランドです。「リンダ軒」の跡地です。麺が2種類のつけめんです。
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YouTubeアップしました。 高田馬場「博多ラーメン.. - 3日前  @渡辺樹庵

YouTubeアップしました。 高田馬場博多ラーメン でぶちゃん」店主・甲斐さんと進めている、「クサイ豚骨の作り方」の続きです。 今回は、「また新展開」な話です。 クサイ豚骨を作りたい!Part.5「また新展開
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明日から「渡なべ」で、限定「喜多方ラーメン」を.. - 4日前  @渡辺樹庵

明日から「渡なべ」で、限定「喜多方ラーメン」を始めます。喜多方にある某店を意識して仕上げました。アブラほぼなくあっさりで、かなり良い感じで田舎感が出ている気がします。1週間くらいの予定です。通販もやってます。
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王子「空ノ色」で、濃厚豚骨ラーメン。知り合いか.. - 5日前  @渡辺樹庵

王子「空ノ色」で、濃厚豚骨ラーメン。知り合いから「淡口豚骨よりも濃厚豚骨の方が佐賀っぽいよ」と聞いて再訪問したのですが、あれ?アブラが増えただけ?という印象で。前と変わったのかなぁ?
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YouTubeアップしました。 ラーメンプロデューサー.. - 6日前  @渡辺樹庵

YouTubeアップしました。 ラーメンプロデューサーのまさるん(磯部優)に、2021年12月に食べて印象に残ったお店の話を聞いてみました。 2021年12月に食べて印象に残ったラーメン・まさるん編
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いま「渡なべ」で出している限定「【神保町 可以.. - 6日前  @渡辺樹庵

いま「渡なべ」で出している限定「【神保町 可以】創業レシピの味噌らあめん」です。改めて食べましたが、しょっぱくてガツンときます。「当時、よくこれを出そうと思ったなぁ。イケイケって怖いなぁ」と。それくらい暴力的なラーメンです。仕込んだ分が無くなるまで(木曜日までは大丈夫そう)です。
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あざみ野「白河中華そば こすが」で、ワンタン麺.. - 7日前  @渡辺樹庵

あざみ野「白河中華そば こすが」で、ワンタン麺先月オープンしたばかりの、「とら食堂」出身なお店です。なので、そんな感じの味わいです。やや軽めな印象です。
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旗の台「豚風。」で、ミニラーメン。「豚星。」出.. - 7時間前  @渡辺樹庵

旗の台「豚風。」で、ミニラーメン。「豚星。」出身なお店です。非乳化のさらさらスープに、透明なさらさらアブラです。
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目黒「かづ屋」で、支那ソバ。先日食べた「おさだ.. - 1日前  @渡辺樹庵

目黒「かづ屋」で、支那ソバ。先日食べた「おさだ」があまりに素晴らしかったので、修行先であるこちらも確認したくなり。久しぶりに。こちらの方が「昔のラーメン」という印象です。
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下永谷「環2家」で、ラーメン。直系に復帰してか.. - 2日前  @渡辺樹庵

下永谷「環2家」で、ラーメン。直系に復帰してからは初訪問。直系に復帰したのが関係あるのか、家系ブームの波に乗ってなのか、一時期よりも人気が戻って来ている気がします。
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西台「ラーメン緑山」で、ラーメン。「蓮爾」出身.. - 3日前  @渡辺樹庵

西台「ラーメン緑山」で、ラーメン。「蓮爾」出身らしいです。二郎系です。スープがものすごく真っ白です。アブラが透明な液体です。
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六本木「入鹿TOKYO」で、ポルチーニ醤油らぁ麺。.. - 4日前  @渡辺樹庵

六本木「入鹿TOKYO」で、ポルチーニ醤油らぁ麺。東久留米にあるお店の2号店です。意識高い系の極みのようなお店で、ラーメンではなく作品のような感じで、明らかにミシュランを意識している感じで、、、Twitterでは書ききれないので、詳しくはYouTubeで話します。
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まん延防止等重点措置による時短要請に伴い、1/21.. - 4日前  @渡辺樹庵

まん延防止等重点措置による時短要請に伴い、1/21~2/13の営業時間は以下のようになります。アルコールの提供はありません。 渡なべ:11:00〜20:00 神保町 可以:11:00〜20:00 六坊担担面:11:00〜20:00
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大山「支那ソバ おさだ」で、ワンタンメン。先月.. - 5日前  @渡辺樹庵

大山「支那ソバ おさだ」で、ワンタンメン先月オープンしたばかりの、「かづ屋」出身なお店です。それなりの期待値は持って行ったのですが、軽く上回ってました。あれ?「かづ屋」ってこんなに美味しかったっけ?と。まだ伸びしろを感じるし、名店になる予感がぷんぷんします。
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藤が丘「小さな野はらの木の下で」で、鶏塩ラーメ.. - 7日前  @渡辺樹庵

藤が丘「小さな野はらの木の下で」で、鶏塩ラーメン新宿御苑前「志いな」出身なお店です。丁寧に作られた感じのラーメンです。優しい味わいです。
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僕のYouTubeで、「食べ歩いているラーメン屋(作.. - 8日前  @渡辺樹庵

僕のYouTubeで、「食べ歩いているラーメン屋(作り手)が選ぶ2021年新店ランキング【ラーメン・プレイヤーズ・チョイス・アワーズ】」を企画していて、いまそのランキングを考えているのですが、、、めっちゃ迷ってます。楽しい作業ではあるのですが、めっちゃ迷ってます。
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